满族点心“萨其马”
今晚报  2017/12/23 18:16:14
满族颁金节是每年的农历十月十三。这一天,满族同胞欢聚一堂,身穿满族服装载歌载舞,演出京剧、八角鼓等节目作为节日献礼。每年在天津颁金节庆典大会上,总会摆上一些萨其马、打糕、金丝糕、驴打滚、奶茶等满族点心以烘托节日气氛。

“萨其马”这种食品,源于满洲,由满族人将其带入北京后才逐渐风行全国。“萨其马”是满语的音译,在满语里,萨其马写作sacima是saci和ma的拼合。直译可以理解为切过的东西。

《燕京岁时记》中写道:“萨其马乃满洲饽饽,以冰糖、奶油和白面为之,形状如糯米,用炭木烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食。”萨其马一词最早见于清朝乾隆年间傅桓等编的《御制增订清文鉴》中。在满文字典中,由于当时找不到汉语代称,便直接将满语音译,所以就出现“沙其马”“赛其马”等称谓。

据《光绪顺天府志》记载:“赛其马为喇嘛点心,今市肆为之,用面杂以果品,和糖及猪油蒸成,味极美”(卷五十,第39页)。道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也写道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张,凡冠婚丧祭而不可无”。当年北京北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重,它北邻皇家寺庙雍和宫,那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾,作为佛前之供,用量很大。满洲人入关后,萨其马在北京、天津等地开始流行,后逐渐流传全国。佟振海
编辑:杨晨
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